近年来，在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，摆上了酒店、饭馆的餐桌。红薯芽苗，又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，营养元素十分的丰富，被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，不仅具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能，而且认为红薯叶能够作为一种长寿的食品进行食用。下面我们就一起了解下红薯叶的营养价值及红薯叶的烹饪方法吧。

一、营养价值

1．排毒

含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。

2．提高免疫力

含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。

3．预防贫血

每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

4．预防高血压

富含钾，有助血压控制，预防高血压。

5．改善便秘

丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。

6．含有丰富的多酚，能预防细胞变。

7．改善更年期症状

富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。

8．促进乳汁分泌

含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

9．强化视力

有丰富维生素A，可强化视力。

二、营养的吃法

1、清炒红薯叶

　　将嫩红薯叶茎洗净切段，姜切丝，玉米油或花生油烧热后下姜丝爆出香味，加入红薯叶翻炒，加少许水、盐、蘑菇精，最后淋上小磨香油即成。喜欢勾芡的朋友可以在出锅前勾芡，使叶菜更加鲜嫩、保持营养。

2、蚝油番薯叶

　　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。

3、番薯叶炖冬瓜

　　鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。

4、蒜茸红薯叶

　　将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

5、番茄炒红薯叶

　　先将番茄炒出汁，再放入红薯叶翻炒，最后加调料即成。

6、凉拌红薯叶

　　取鲜嫩的叶子，用开水烫熟，然后配上香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。

7、蒸红薯叶

材料：红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油

做法：1、把择好的红薯叶洗干净，稍微控水。

2、加入面粉拌均。

3、把拌发的红薯叶上笼蒸熟。

4、把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。

5、加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量，拌匀出盘即可。